猴頭菇：子實體與菌絲體（2026 指南）

重點摘要

純淨的子實體萃取物 β-葡聚醣含量檢測為 30–40%，而穀物培養的菌絲體往往低於 5%，所測得的多醣含量有許多來自殘留的澱粉，而非菇類的生物活性成分。Dr. Koichiro Mori 的認知功能試驗使用的是完整的子實體原料，而非菌絲體（Mori et al., 2009, Phytotherapy Research），臨床研究中記載的所有主要猴頭菇益處，皆來自子實體萃取物。選購猴頭菇保健品時，請尋找經 Megazyme 檢測的 β-葡聚醣含量（≥20%），並確認不含穀物填充物。K-YBGL (Megazyme) 檢測法是區分真正 β-葡聚醣與澱粉的分析標準，而 HPLC 研究也證實不同組織的化學組成有所差異——猴菇菌素集中於菌絲體，而子實體則含有與認知結果相關的猴頭菇酮（Doar et al., 2025, Fungal Biology and Biotechnology）。

🩺 醫師臨床筆記

Dr. Jill Palko, MD, FACOG 克里夫蘭診所（Cleveland Clinic）培訓 · 婦產科專科醫師認證 NPI #1093033011 · 查看資歷

「選擇支持大腦健康的猴頭菇保健品時，請避開含有『穀物菌絲體』的產品，因為它們大多是澱粉填充物，活性成分極少。相反地，請選擇純子實體或純淨的全菇萃取物，並確認標籤上清楚標示 β-葡聚醣含量達 20% 以上，才能確保攝取到有效劑量。」

💊 藥師筆記

Aubrey Patterson, PharmD, BCACP 門診照護專科藥師認證 BCACP #6153963 · NPI #1548782121 · 查看資歷

「猴頭菇是一款令人期待的保健品，在大腦與認知健康方面的研究前景看好，不過我們對它的了解仍在持續累積中。選擇標示清楚、檢測可靠的優質產品非常重要，而 YourHealthier 讓消費者更容易理解這些資訊。」

營養師筆記

Megan DeChatelets, MS, RDN, CDN, LD, IFNCP 註冊營養師 NPI #1356092936 · 查看資歷

“標籤上的『子實體』與『菌絲體』只告訴你菇類的來源，並不代表萃取物的效力——這取決於由具名實驗室進行的 β-葡聚醣檢測驗證，這類資訊 YourHealthier 會公開，但許多品牌並不會。栽培方式只是判斷品質的起點，而不是終點。”

猴頭菇保健品真正的品質分界線，不是子實體與菌絲體之爭，而是純淨的菇類原料與穀物菌絲體（mycelium grown on grain，MOG）之別。子實體富含猴頭菇酮（NGF 刺激物質），菌絲體則富含猴菇菌素（可通過血腦屏障），兩者都有文獻記載的生物活性價值。（這正是我們在評選最佳猴頭菇保健品時所把關的區別。）問題在於：多數市售菌絲體產品從未將菌絲體與其穀物基質分離，因此製成的粉末含有 35–60% 的澱粉，生物活性成分極少。根據 Nammex 的 Jeff Chilton 表示，純淨菇類產品的 β-葡聚醣檢測值約為 30–40%，而穀物菌絲體產品通常僅 5–7%，有時甚至低至 1%。將菌絲體與穀物分離的全菇配方，則能同時獲得兩類化合物，又不受澱粉稀釋。

如果你曾經選購過猴頭菇，一定看過這些標示：「子實體」、「菌絲體」、「全菇」、「菇粉」，有時甚至完全沒有任何說明。

網路上多數討論都把這件事簡化為二選一：子實體好，菌絲體不好。這種說法是錯的。

菌絲體含有子實體所沒有的猴菇菌素。真正的問題在於市售保健品是如何生產菌絲體的，以及為何這個過程會把可能很有價值的原料變成澱粉填充物。一旦你了解這種製造捷徑，貨架上每一個標示就都說得通了。

猴頭菇裡面到底有什麼？

子實體與菌絲體的活性成分密度差異很大：優質子實體萃取物含有 30–40% 的 β-葡聚醣，而穀物菌絲體產品通常僅檢測出 5–7%，且因殘留穀物基質而含大量澱粉。猴頭菇酮來自子實體；猴菇菌素則來自純菌絲體。PMID 18844328 的認知功能試驗使用的是 96% 子實體粉末。

什麼是子實體？

這是你一眼就能認出的部分——猴頭菇獨特的白色垂墜菌刺。（看起來像用麵條做成的海膽。）子實體是菇類的生殖構造，富含：

• 猴頭菇酮：猴頭菇子實體特有的化合物，研究其在支持 NGF（神經生長因子）合成方面的作用（Lai et al., 2013, International Journal of Medicinal Mushrooms）
• β-葡聚醣：具免疫調節作用的多醣體，是菇類保健品中最廣泛使用的品質指標
• 多酚及其他抗氧化物質

根據 Nammex 創辦人 Jeff Chilton（商業化菇類萃取領域資歷最深的人物之一）表示，以適當方式栽培的 Hericium erinaceus 子實體萃取物，β-葡聚醣含量通常為 30–40%，是穀物菌絲體產品的數倍。

什麼是菌絲體？

這是在基質（木材、土壤，或在商業產品中使用的穀物）中蔓延生長的地下根狀網絡。在保健品領域，菌絲體經常遭到輕視，但這種輕視過於草率。它含有子實體所沒有的一類化合物：

• 猴菇菌素：幾乎只存在於菌絲體，子實體中則沒有。猴菇菌素屬於環狀雙萜類（cyathane diterpenoids），已有研究探討其直接的神經營養作用，包括刺激 NGF 合成（Thongbai et al., 2015, Mycological Progress）；後續一項大鼠的臨床前藥物動力學研究，在口服給藥後於腦組織中偵測到猴菇菌素 A，顯示其可藉由被動擴散通過血腦屏障（Tsai et al., 2021, Molecules）
• 其他多醣體與生物活性胜肽

Černelič Bizjak 等人於 2024 年進行的隨機、雙盲、安慰劑對照試驗發現，富含猴菇菌素 A 的 Hericium erinaceus 菌絲體在 8 週內顯著改善認知處理速度，並提高循環中的 BDNF（對神經元存活至關重要的蛋白質）（Černelič Bizjak et al., 2024, Journal of Functional Foods）。

所以菌絲體並不是垃圾，問題出在廉價市售產品如何處理它。

為什麼穀物培養的菌絲體是個問題？

結果是：一款重量中 40–60% 為穀物澱粉的產品，真正的菇類生物活性成分只佔一小部分。

業界稱之為穀物菌絲體（mycelium on grain，MOG）。生產成本低、容易規模化，而且消費者在沒有實驗室檢測的情況下幾乎無法與真正的菇粉區分。你付的是保健品的價錢，買到的卻大多是米粉。

由 Jeff Chilton 主導的 Nammex 檢測計畫反覆發現同樣的差異：真正的菇類原料 β-葡聚醣含量高、澱粉含量極低，而穀物菌絲體產品的 β-葡聚醣含量低——通常低於 10%，相較於子實體原料典型的 30–40%——且澱粉含量高，有數款產品所含的穀物澱粉甚至多於實際的菇類化合物（Nammex 分析）。Sánchez（2017）在 Springer 出版的 Food Bioactives 中的綜合回顧進一步證實，多醣含量（菇類生物活性的主要指標）會因原料是純淨菇類還是被穀物稀釋的菌絲體而有極大差異（Sánchez, 2017, Springer）。

這才是這個產業的品質分界線。不是子實體對上菌絲體，而是純淨原料對上穀物填充的充數品。

支持菌絲體的反方論點是什麼（Paul Stamets）？

子實體與菌絲體之爭其實是活性成分密度的問題：子實體萃取物 β-葡聚醣檢測為 30–40%，而穀物菌絲體產品通常落在 5–7%，其差距由殘留的穀物澱粉填補。人體認知功能試驗（PMID: 18844328）使用 96% 子實體粉末，使臨床證據鎖定於該原料。

Paul Stamets 是當今最廣為人知的真菌學家，也是 Host Defense 的創辦人，他將整條產品線都建立在穀物菌絲體之上。他的主張是：發酵過程會將穀物基質轉化為本身就具有生物活性的物質，就像大豆變成天貝（tempeh）或味噌一樣。基質不是填充物，而是藥效的一部分。

Host Defense 曾資助研究（透過 NIS Labs），顯示其菌絲體生物質產品具有免疫活性，包括一項由 NIH 資助、針對雲芝（Turkey Tail）菌絲體膠囊的研究。Stamets 也公開表示：「不含菌絲體的菇類產品處於明顯劣勢。」

有道理。但這種說法有幾個問題。

首先，Host Defense 幾乎所有的佐證研究都來自自家實驗室或其資助的實驗室。這並不構成失格，但確實有利益衝突。對 Host Defense 產品進行的獨立 β-葡聚醣檢測，反覆顯示活性成分含量低、澱粉含量高。Skye Chilton（Jeff Chilton 之子，Real Mushrooms 創辦人）曾在鏡頭前檢測多款 Host Defense 產品，發現其 β-葡聚醣含量遠低於真正菇類產品應有的水準。

其次，即使發酵後的穀物基質有些生物活性，MOG 產品中猴頭菇酮或猴菇菌素的濃度也微乎其微。正如 Jeff Chilton 所指出的：即使是純菌絲體，猴菇菌素的含量也只有微量。再用 40–60% 的穀物澱粉稀釋該菌絲體，你實際攝取到的猴菇菌素量就趨近於零。

第三點，而且這對猴頭菇尤其重要：如果你想要猴菇菌素，需要的是濃縮的、不含穀物的菌絲體，而不是長滿菌絲的穀物。2024 年顯示認知益處的 Černelič Bizjak 試驗，使用的是猴菇菌素 A 強化的菌絲體萃取物，而不是一般的 MOG 粉末。

Stamets 對於推廣藥用菇類的貢獻，確實比在世的任何人都大——他的著作、TED 演講、保育工作，都很重要。但就產品品質這個具體問題而言，獨立檢測並不支持 MOG 模式，尤其是對想在保健品中獲得可量測生物活性成分的消費者而言。想進一步了解產品品質到位時，猴頭菇究竟能帶來什麼，請參閱我們完整的功效指南。

猴頭菇產品的三個等級是什麼？

穀物菌絲體是連同基質一起磨成粉，這就是這類產品澱粉含量高、活性成分低的原因——β-葡聚醣僅 5–7%，而子實體萃取物則為 30–40%。猴頭菇酮僅來自子實體；具指標性的認知功能研究（PMID: 18844328）使用的是子實體原料。

第一級，100% 子實體萃取物

只取可見的菇體。標準化至明確的 β-葡聚醣百分比，通常 ≥20–25%。每毫克的猴頭菇酮濃度最高。Real Mushrooms 與 Nootropics Depot 都販售此等級。純子實體，不含菌絲體，不含穀物。產品純淨，價格較高。取捨在於：完全沒有猴菇菌素。

第二級，純淨全菇（子實體 + 菌絲體）

同時使用子實體與菌絲體，但在加工前已將菌絲體與其穀物基質分離。沒有澱粉填充物。標準化至明確的多醣體或 β-葡聚醣含量。

這種形式反映了日本人數百年來食用山伏茸（Yamabushitake）的方式：整個生物體，而非單離的部分。這也是 Mori 2009 臨床試驗所使用的形式，也是關於猴頭菇認知效果最常被引用的人體研究。該試驗讓受試者每日攝取 3,000 毫克的全菇原料，持續 16 週，結果發現認知功能評分顯著改善。（我們在萃取物劑量指南中詳細解析了劑量方案。）

第三級，穀物菌絲體

穀物基質與菌絲體一起乾燥。含 40–60% 澱粉，β-葡聚醣低或測不到。

Host Defense、Om Mushrooms，以及大多數 Amazon 上架的平價品牌都屬於此類。直白地說：如果你在意膠囊裡到底裝了什麼，請避開這個等級。對大多數 MOG 粉末做碘液測試，產品會變成黑色，顯示澱粉含量極高。Jeff Chilton 曾在鏡頭前示範這項測試，只需三十秒，花費不過一美元。

研究實際顯示了什麼

Thongbai 等人於 2015 年在 Mycological Progress 發表的一篇回顧，描繪了 Hericium erinaceus 完整的化學組成，並證實猴頭菇酮與猴菇菌素集中在生物體的不同部位：猴頭菇酮集中於子實體，猴菇菌素集中於菌絲體。根據作者的說法，這兩類化合物各自獨立地促成猴頭菇的神經營養活性（Thongbai et al., 2015）。

Mori 2009 試驗仍是人體證據的黃金標準。30 位輕度認知障礙受試者每日服用 3,000 毫克全菇猴頭菇錠劑，持續 16 週。治療組在標準化認知測驗上呈現統計上顯著的認知改善，且停止補充後這些改善隨之消退（Mori et al., 2009, Phytotherapy Research）。如果你想知道猴頭菇需要多久才見效，該試驗在第 8 週就觀察到可測量的變化，並在第 16 週達到最大效果。

較近期的 2024 年 Černelič Bizjak 等人試驗，專門測試猴菇菌素 A 強化的菌絲體（而非 MOG），在短短 8 週內就發現認知處理速度提升與 BDNF 水準升高。這個區別很重要：猴菇菌素是經過濃縮與萃取的，而不是被稀釋在穀物基質中。

Nammex 的產品檢測也發現相同模式：穀物菌絲體產品的 β-葡聚醣含量低——通常低於 10%，相較於子實體原料典型的 30–40%——且澱粉含量高，有數款穀物基底產品所含的澱粉多於實際的菇類化合物（Nammex 分析）。不是只多一點點，而是澱粉比菇還多。

如何辨識穀物菌絲體產品

你不需要實驗室。五項標籤檢查就能揪出大多數。標籤上：標示「菌絲體生物質」或「發酵菇」（兩者都是穀物菌絲體的委婉說法）；包裝上完全沒有列出 β-葡聚醣或多醣體百分比；營養補充品標示顯示每份碳水化合物含量可觀（穀物澱粉）；沒有提到穀物基質分離或無穀物加工；60 粒瓶裝售價低於 $15

標籤上：

• 標示「菌絲體生物質」或「發酵菇」（兩者都是穀物菌絲體的委婉說法）
• 包裝上完全沒有列出 β-葡聚醣或多醣體百分比
• 營養補充品標示（Supplement Facts）顯示每份碳水化合物含量可觀（穀物澱粉）
• 沒有提到穀物基質分離或無穀物加工
• 60 粒瓶裝售價低於 $15（純淨菇類原料的生產成本較高）

在 COA（檢驗證明書）上：

• 檢測到高 α-葡聚醣（澱粉）含量
• β-葡聚醣含量低或測不到
• 除了基本的重金屬篩檢外，沒有進行任何活性成分檢測

如果品牌公布的 COA 只檢驗污染物，卻不檢驗 β-葡聚醣或多醣體，請視為警訊。安全性檢測只是基本要求，檢測效力才是區分保健品公司與穀物包裝商的關鍵。你可以在我們的檢驗結果頁面查證我們的檢測。

如何辨識優質猴頭菇產品

尋找標準化至明確 β-葡聚醣百分比的子實體萃取物，最好有第三方檢測。避免標示穀物菌絲體或配方比例不明的專有複方，這類產品往往大部分是澱粉。標籤應註明所用部位並提供明確劑量，而不僅是總毫克數。

無論是第一級（僅子實體）還是第二級（純淨全菇），優質產品都能通過三項檢查：

• 標籤上清楚標示「子實體」或「子實體與菌絲體，無穀物」
• 列出標準化的 β-葡聚醣百分比（≥20%）或多醣體百分比（≥30–40%）
• 公布第三方 COA，顯示 β-葡聚醣驗證結果與低澱粉含量

營養補充品標示上每份的碳水化合物含量應該極低。如果一款「菇類」產品每粒膠囊含有 3–4 克碳水化合物，那就是穀物。真正的菇類原料，無論是子實體萃取物或純淨全菇粉，成分是蛋白質與多醣體，而不是澱粉。

若想了解跨菇種（包括靈芝、冬蟲夏草、雲芝及多種菇類複方）評估菇類保健品的更完整架構，請參閱我們的菇類保健品選購指南。如果你正在評估複方產品，我們也介紹了菇類咖啡的副作用與菇類咖啡多久見效。

僅子實體或全菇，哪個比較好？

這裡確實有真正的爭論——不是虛假的 MOG 爭論，而是一個合理的問題：單離子實體是否優於使用整個生物體。

• 僅子實體：每毫克猴頭菇酮濃度較高。較容易標準化至明確的 β-葡聚醣百分比。生產成本較高。沒有猴菇菌素。
• 全菇（純淨）：同時獲得猴頭菇酮與猴菇菌素。反映日本數百年來食用山伏茸的傳統。是指標性 Mori 2009 試驗所使用的形式。需要純淨的穀物分離加工。

兩者都沒有絕對的優劣。Real Mushrooms 做出了出色的第一級產品，我們生產的則是第二級產品。我們雙方都會同意的是：真正的品質分界線，是純淨的菇類原料與穀物填充的粉末。

如果你的主要目標是改善腦霧或支持長期認知功能，你需要同時提供兩類化合物的產品。如果你想要最濃縮的猴頭菇酮來源，純子實體萃取物是首選。無論哪種，都請尋找第三方 COA。

哪些人應謹慎使用

在現有有限的人體研究中，猴頭菇似乎普遍耐受良好。然而，安全性資料仍然有限，特別是長期使用以及在某些族群中。下列族群在使用猴頭菇前應諮詢醫療專業人員：

• 正在服用抗凝血或抗血小板藥物（血液稀釋劑）：一些早期研究顯示，猴頭菇可能影響血小板活性（Mori et al., 2010），但這種潛在交互作用的臨床意義尚未確立。
• 菇類過敏：對菇類敏感的人使用猴頭菇可能引起過敏反應。
• 懷孕或哺乳：目前證據不足，無法確立懷孕或哺乳期間的安全性。
• 即將接受手術：由於對血小板功能的潛在影響證據有限，應告知醫師你正在服用猴頭菇，並依其建議決定是否及何時於手術前停用。
• 正在服用處方藥物或有慢性疾病：在添加新的膳食補充品之前，先諮詢醫師或藥師永遠是好主意。

關於服用時機（包括猴頭菇該早上或睡前服用），我們有專門的指南。

為什麼我們使用純淨全菇

YourHealthier 猴頭菇每份提供 1,000 毫克有機全菇（子實體 + 菌絲體），標準化至 40% 多醣體（400 毫克）。無穀物加工，並經第三方 COA 驗證。

我們刻意選擇第二級：我們相信研究支持使用生物體的兩個部分。不過關於證據有一點誠實的說明：最有力的人體試驗 Mori 2009 使用的是每日 3,000 毫克的猴頭菇子實體，是我們每份 1,000 毫克的三倍，而我們的產品並未以其標示劑量進行臨床測試，因此請將該試驗視為對此原料的支持，而非在此劑量下確實有效的證明。我們不會假裝這是唯一有效的做法，優質的第一級產品也是好產品。我們絕不販售的，是第三級。

如果你有興趣將猴頭菇與其他支持認知的成分搭配，我們的Vitality 菇類咖啡結合了猴頭菇與樺褐孔菌（Chaga），而我們的10 種菇類複方則提供更廣泛的適應原支持。若想在支持認知之餘兼顧壓力管理，許多顧客會將猴頭菇與南非醉茄（ashwagandha）的皮質醇管理搭配使用。

選購猴頭菇 → | 查看檢驗結果 → | 我們的科學 →

相關閱讀：

• 猴頭菇的益處：研究顯示了什麼
• 此化合物的劑量：該服用多少？
• 猴頭菇與腦霧：真的有效嗎？
• 猴頭菇需要多久才見效？
• 猴頭菇：睡前或早上服用？
• 最佳菇類保健品：該找什麼、該避開什麼
• 菇類咖啡：是什麼、有哪些益處，值得嗎？
• 菇類咖啡副作用：嘗試前需要知道的事
• 南非醉茄的益處：它成為最受歡迎適應原的 7 個理由
• 甘胺酸鎂的益處：功效與服用方式
• NMN 的益處：關於 NAD+ 與老化的研究怎麼說

猴頭菇有什麼作用？

猴頭菇透過猴頭菇酮與猴菇菌素（可刺激神經生長因子的化合物）來支持認知功能。子實體與菌絲體的化合物組成不同，這就是原料來源重要的原因：子實體萃取物富含猴頭菇酮，而穀物菌絲體可能被殘留澱粉稀釋。

檢測與透明度方法

此處提及的每一款 YourHealthier 產品，均在 FDA 登記的工廠製造，並由認可實驗室（依產品而定，包括 ISO/IEC 17025、A2LA 或 Eurofins）進行獨立第三方檢測。每個批次皆使用經驗證的 USP、AOAC 與 ICP-MS 方法，篩檢重金屬（鉛、鎘、汞、砷）與微生物污染（總菌落數、酵母菌、黴菌、大腸桿菌、沙門氏菌）。各批次專屬的檢驗證明書公布於 yourhealthier.com/pages/lab-results，並隨每次新生產批次更新。所有檢測皆符合現行優良製造規範（21 CFR Part 111）。

參考資料

1. Lai PL, et al. (2013). “Neurotrophic properties of the Lion’s mane medicinal mushroom, Hericium erinaceus.” International Journal of Medicinal Mushrooms, 15(6), 539–554. PubMed
2. Thongbai B, et al. (2015). “Hericium erinaceus, an amazing medicinal mushroom.” Mycological Progress, 14, 91. Springer
3. Sánchez C. (2017). “Bioactives from Mushroom and Their Application.” In: Puri M. (eds) Food Bioactives. Springer, Cham. DOI
4. Mori K, et al. (2009). “Improving effects of the mushroom Yamabushitake on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial.” Phytotherapy Research, 23(3), 367–372. PubMed
5. Tsai PC, Wu YK, Hu JH, Li IC, Lin TW, Chen CC, Kuo CF. (2021). “Preclinical Bioavailability, Tissue Distribution, and Protein Binding Studies of Erinacine A, a Bioactive Compound from Hericium erinaceus Mycelia Using Validated LC-MS/MS Method.” Molecules, 26(15), 4510. PubMed
6. Chilton J. / Nammex. “Redefining Medicinal Mushrooms” — commercial-product beta-glucan and starch analysis (Megazyme β-glucan method; ISMS 2016). Nammex
7. Černelič Bizjak M, et al. (2024). “Effect of erinacine A-enriched Hericium erinaceus supplementation on cognition: a randomized, double-blind, placebo-controlled pilot study.” Journal of Functional Foods, 115, 106120. DOI

---

本文僅供參考，不構成醫療建議。開始任何新的保健品或調整用藥方案之前，請務必諮詢您的醫療照護人員。

子實體與菌絲體

指標	數值
純淨蘑菇β-葡聚醣（%）	30-40%
穀物培養菌絲體（%）	約5-7%
子實體	活性成分更豐富
品質指標	子實體萃取物
來源：YourHealthier · Nammex 檢測（Jeff Chilton）

圖表：子實體與菌絲體。資料：純淨蘑菇β-葡聚醣（%）：30-40%；穀物培養菌絲體（%）：約5-7%；子實體：活性成分更豐富；品質指標：子實體萃取物。來源：Nammex 檢測（Jeff Chilton）。